现代餐饮管理的五个不变的管理方法

五个不变的管理方法，是一种基于香港实际情况的现代餐饮管理方法，不仅适用于餐饮业，而且适用于各行各业。“五常法”的精髓是：工作常有组织，日常整改，环境常保洁，事常规范，人人常自律。

“正规组织”是指确定完成工作所需的物品，并将其与非必要物品分开，以尽量减少必需品的数量，放在方便的地方。

“定期整改”就是研究如何提高工作效率，采取适当的储存方式和容器，确定物品的“名称”和“家”，以便在短的时间内取得或放置货物。

“定期保洁”是指保洁检查和卫生水平由整个组织的所有成员完成。每个人都有保洁、分类和检查的空间。

“持续标准化”就是要注重视觉、安全管理和标准化，保持透明化和可视化管理，包括创造性的运用，从而获得并坚持标准化条件，提快捷率。

“经常自律”就是营造良好的工作氛围，不断自觉地贯彻落实上述“四个不变”要求，养成遵章守纪的习惯。

“五常定律”看似简单，却蕴含着深厚的管理理念和企业文化。从以下传统的管理理念和“五常法”的创新理念中，我们可以看出二者在企业截然相反的“路线图”上的区别。

厨房工作环境脏乱不堪，地板又湿又滑。它经常打碎盘子并伤害员工。采购不足或过度采购的问题往往导致货物积压和食品变质，使成本控制更加困难。物品随意摆放，往往找不到要找的东西，效率低下；厨师、经理、服务员往往不知如何是好？***在场与否，表现完全不同。服务质量不稳定，食品质量不稳定。顾客经常抱怨，很难回头，但实行“五常”管理后，情况就大不相同了。

很多酒店的厨房里都储存着原材料和其他物品，其中大部分都是“毛的估计”。室内一片狼藉，有些东西几个月都用不完。“正规组织”的目的可以有效地利用空间，减少商品的浪费。在小冷盘房里，所有的东西都摆放得井井有条。各种原材料的储存量以一到两天为准，很少使用的原料则从厨房运走。每台冰箱都有序列号、管理人员照片和所装物品的标签。