根据我公司发展主体状况，为保障学校的餐饮管理逐步走向规范、安全的轨道，公司特别为学校食堂管理制定了一系列完善的管理措施，让家长放心，领导安心。

　　一、建立食品安全管理组织

　　为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，保护师生或者员工身体健康，我公司与各单位将联合成立食品安全领导小组，进行逐级明确分工，并签署《食品安全保障责任书》，采购供应部、质量监控部、各食堂的负责人必须具备3年以上饮食工作经验、丰富的食品安全知识和商品流通基本常识，有较强的食品安全意识。由于组织健全、分工明确、责任到人，食堂食品安全工作有了组织保障。

　　1.1采购

　　实行食品供应商准入制度，并建立电子档案，主、副食品原料全部实行集中招标采购，统一向各食堂配送。参与投标的供应商要提交完整的食品索证材料（营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、食品检验合格化验报告、05认证等及供货内容、名称、价格），采购供应部对供货商提供的样品价格、质量、感官形状进行比对筛选，必要时到供货企业生产现场，对生产工艺流程和可信度进行调查。符合准入条件的供应商方可进入公司准入档案，并签订食品卫生安全保证责任书，才能从事许可范围内的商品销售，采购供应部人员参与商品入库全过程的监管活动，负责验货、验证，保证了食品原料入库前的安全。

　　1.2仓库储存

　　在商品入库时核对商品的名称、数量、生产日期、保质期，并对商品的变质、霉烂、异味、虫蛀等感观形状进行现场抽查，发现问题立即停止入库，仓库严格按规范保管商品，不准提供不符合要求的食品原料，不准拒绝各食堂退回的不符合质量要求已领用的食品原料。制定了将仓库、配送、食堂串联起来货随单走的物流管理程序，促使发、领、收环节认真验收，各负其责。领用、加工单位对不符合质量要求的物品有拒收权、退货权。商品入库后或在出库使用时发现商品质量与采购订单不符合，或有掺杂掺假等伪劣商品，立即停止使用并退货。同时对该供应商建立不信任记录，撤消其向仓库供货的信用资格。

　　1.3加I质量监控

　　对各食堂食品加工、生产、经营全过程以及全体从业人员卫生状况进行监查管理。要求全体从业人员一律佩证上岗，要领取上岗证必须先交验健康体检、卫生知识培训合格证。这就解决了目前一线服务人员流动性大、健康体检难管理的问题。为提高从业人员的素质，公司每年2次组织全体从业人员进行食品安全知识培训。凡未参加培训或培训测评不及格的不准上岗。为提高从业人员的操怍技能，每学期组织1次业务技能比赛，分别设烹调技术、餐具清洗消毒保洁、冰箱冷库的使用及食品留样、餐厅卫生保洁等4组，对比赛获得先进的集体和个人给予奖励。参照餐饮业卫生量化评分内容，每周开展不少于1次的对各食堂加工场所和餐厅卫生、从业人员个人卫生、规范着装的卫生监查，发现问题，现场记录，现场解决，由当事A签名，并和当月奖金挂钩。质量监控部参与入库商品的全过程质量监查。良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实安全管理制度的基础。

　　二、健全食品安全管理制度

　　2.1加强食品生产经营单位卫生管理制度建设，食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。坚持管理人员每周一例会、班组每天一小会的学习制度，反复宣讲食品卫生安全制度。为了认真实行自我蟾管，在餐厅设置值班经理和食品安全投拆电话，接待举报，使每个从业人员把食品安全放在心上、落实在工作中。

　　2.2开展食品卫生安全知识培训食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，公司邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫主法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。

　　2.3全方位开展食品自身监查管理。学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关连的控制，突出各个工序间关连点的制约关系。公司以《食品安全保障责任书》的形式，分别与供应商、监控部、仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管、领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。

　　三、实施食品卫生量化分级管理

　　学校食品安全已成为全社会关注的焦点，学校食品安全涉及到学生的身体健康和生命安全，学校食品安全水平提高需要学校领导的高度重视以及食品从业人员卫生安全意识的提高和消费者的积极配合，其中食品从业人员的自律至关重要。公司将食品卫生量化分级管理作为自我监管的办法，进行经常性的自我监管：同时，积极主动配合卫生执法部门的监督，推进食品安全工作。卫生监督部门的重视和支持是高校食堂落实食品安全工作的重要动力。

　　管理制度

　　完善的管理制度　　　　　　　　　　　　　　食堂工作人员职责

　　食堂管理制度　　　　　　　　　　　　　　　食品留样制度

　　食堂卫生“五四”制度　　　　　　　　　　　食堂原料采购制度

　　粗加工岗位卫生制度　　　　　　　　　　　　食堂冷藏卫生制度

　　烧煮烹调岗位卫生制度　　　　　　　　　　　食堂食品卫生制度

　　配菜岗位卫生制度　　　　　　　　　　　　　食堂安全操作制度

　　餐具消毒卫生制度　　　　　　　　　　　　　学生食堂就餐须知

　　厨房岗位卫生制度　　　　　　　　　　　　　预防食物中毒的基本原则

　　厨师长、管理员岗位卫生制度　　　　　    　食堂环境卫生制度

　　餐厅卫生管理制度　　　　　　　　　　　　　学校食堂食品留样登记表

　　采购员岗位制度　　　　　　　　　　　　　　消毒记录表

　　仓库保管员岗位制度　　　　　　　　　　　　学校食堂（食品）从业人员个人卫生晨检表

　　食品加工制作规范　　　　　　　　　　　　　学校食堂食品卫生检查表

　　食堂食品安全新“五四”制

　　食堂安全、食品安全管理制度