食品卫生管理

　　食品原料采购、存储：不购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品，不购买有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；禁止食堂采购有毒动物、植物原料，如：河豚鱼、青皮红肉鱼、野生蘑菇、新鲜黄花菜、新鲜木耳、四季豆、发芽的土豆等。各种食品、调料要符合卫生要求，存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
　　食品生熟分开：做到生熟分开存放，以防熟制食品受到污染。
　　分解残留农药：蔬菜类要按一拣、二洗、三浸泡的顺序操作；叶类菜要浸泡30分钟以上。
　　及时加工烹调：处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要烧熟、煮透，中心温度达到70度。
　　熟食品妥善保管：加工好的熟食品要妥善保管，如存放超过一定时间，要重新回锅加热处理。

个人卫生管理

　　员工须持卫生防疫站核发的健康证方可上岗，并定期接受体检。
　　员工接受卫生培训，保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤换工件服，使自己保持良好的卫生状况。
　　在工作范围不随地吐痰、吸烟、不留长指甲等；不得到厨房内洗涤衣物。
　　保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服、戴好标识牌、工帽、口罩；不得对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
　　员工有受伤炎症或感冒等疾病须休假，以免造成食物感染。

厨房卫生管理

　　厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用具每天在工作后都必须严格消毒，清洗餐具时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加强保管，防止再污染，未经消毒的餐具不得使用。
　　厨房用具用完后要摆放有序；切生熟食品的砧板要分开使用。
　　洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分开，标识清楚，不得混合使用。
　　下水道要每日清洁，彻底清除菜渍等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
　　清除卫生死角，定其灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

餐厅卫生管理

　　用餐后须擦试桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
　　门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，定期维护通风、排污设备，以确保运转正常。
　　每周大扫除一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

用具清洁管理

　　餐具按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗干净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放。菜刀、砧板、案台保证天天清洗消毒。
　　按照相关规定必须保持项目区内干净、整洁。项目区内道路、公共场所、公用厕所清洁出的垃圾应送到就近的垃圾桶里或指定的垃圾堆点，交项目区内物管工人运走。项目区内每个区域都设立各自的卫生负责人，将责任落实到个人。项目区应定期消毒，组织员工定期参加体验，预防疾病传播。按照有关规定发放职工劳动保护用品，发现有碍食品卫生疾病人员应调离本岗位。

食品管理

　　1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品。
　　2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品味纯正。
　　3、剩余食品必须采取保鲜及泠藏等措施、变质变味食品严禁使用。
　　4、食品严格进行卫生检查，以杜绝食品中毒。
　　5、食品存放要明显的标签、日期。
　　6、建立原料采购索证台帐。

厨房、餐具卫生管理

　　厨具在使用前诜干净，按规定处理，摆放有序刀钻板每次用完后应彻底清洗于净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗。
　　泠藏柜应定期解冻、清洗，以保存制；令效果及冷柜内环境卫生清洁；清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。

诜涤、消毒、保洁程序

　　（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的烈属留物冲掉、洗净。
　　（二）刷：直接用洗洁精刷洗油渍和污垢。
　　（三）冲：用流动的水将洗洁精彻底洗净
　　（四）消毒：将洗好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒。
　　（五）保洁：将消毒好的餐具(碟、碗、筷、汤勺等) 保存于淸洁的餐具保管柜内；餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用 东西盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

质量管理

　　为了使工厂员工能够吃得饱、吃得好，专门设有客户服务中心，不断了解工厂员工口味需求，搜集市场物价信息，到各物料原产地采购新鲜、无污物品，为求降低成本，提高竞争，公司建立强大的物源网络拥有庞大的养殖场、蔬菜基地、各种作坊及专职人员从事粮油、肉品、副食品等行业。由公司营养调配、产品研发中心的营养学专家与现场厨师、主管进行不定期的举办创新菜式研讨会，同时根据贵公司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加強调营养均衡合理搭配。