食堂承包要注意什么？

专业管理

1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。

2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

卫生安全

严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。

品质保障

1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

成本控制

1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。

2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。

菜色变化

1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。

2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。

3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。

4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱。

服务制度

1、每月一次向各部门发放员工意见调查表。

2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。

3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。