企业食堂经营中6大常见误区

误区一：厨房工人还是公司自己人的好。

厨师及厨房工作人员相对于企业来说，厨房外包后，算是特殊工种，采用备用人选的方式在成本上不划算。没有备用人选，厨师万一头痛脑热，情绪不好时，饭餐质量就会受到影响。在计算厨房成本时往往只计算了柴米油盐之类的。忽略了人工成本。全额计算的时，会远远超出就餐标准。

误区二：饭堂承包公司是来赚钱的

饭堂承包公司采用规范化管理，系统化培训，规模化采购，专业化操作。使管理严明，员工素质较高，成本控制能力强，最终减少浪费，降低损耗，达到总成本降低，因而从中获利。

误区三：企业经营的食堂食材安全

员工饭堂承包公司表面上承包的是企业的食堂，实际承包的是企业食堂的饮食安全，专业化的公司比企业本身更注重食材安全，这是法律责任问题。

误区四：企业经营的食堂青菜新鲜质量有保证

中小型企业的食堂的采购方法是道超市采购，有经验的人都知道：超市的青菜质量绝对没有批发市场来的新鲜，饭堂承包商通常会在大型批发市场确定固定额采购点，青菜新鲜程度可想而知。

误区五：企业食堂外包给其他公司经营，会有指挥上的间隔。

与有资质的公司签订食堂承包合约，双方成了契约食堂外包关系，企业由原来的主导变换为监督和稽核。

厨房承包公司会不断调整厨师，以保证口味变换，避免单一趋势。同时提供全年无休不间断供餐，迎合甲方需求，安排加餐，客户餐，员工小炒，生日餐等不同餐别。

误区六：公司招聘的厨师更懂得营养膳食

中小企业的全凭厨师一人把握营养和搭配。

任一厨师都有专攻方向和技术弱势，餐饮承包公司采用厨师考核和厨师轮调，配备专业的营养师，合理搭配膳食，做到：膳食合理，荤素搭配、营养均衡。

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